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夏日紫色夢幻--茄子
「降低膽固醇十二法」居於榜首的茄子#1
茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學試驗，茄子也含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。
超簡單的作法......來自好友多年前的傳授，超可口的一道夏日料理。一. 準備幾根茄子.......3、4根就足夠一家4口吃了.... 洗淨去蒂，對切後再切成4或6等份長條狀，待鍋中水滾開後，中大火蒸4-5鐘，即可。（不能蒸過久喔）
二.調好醬汁放冰箱備用。(可果美香醋一大匙、蕃茄醬一小匙、小麻油一小匙)，加上蒜末。
三.蔥花備用
四. 蒸好的茄子，淋上醬汁......
冰涼後也很爽口唷！